杨建葵

作品数：1被引量：12H指数：1
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改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究被引量：12
《食品科技》2006年第2期28-32,共5页杜卫华 杨性民 肖功年 杨建葵 鲍华军 
研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题;...
关键词：豌豆 冻干 复水性 碱处理 海藻糖 
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