杜卫华

作品数：13被引量：181H指数：8
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发文主题：真空冷冻干燥糊化淀粉冷冻贮藏冷冻干燥果蔬更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《渔业现代化》《食品科技》《冷饮与速冻食品工业》更多>>
所获基金：国家级星火计划宁波市农业科技攻关项目宁波市重大科技攻关项目慈溪市科技计划项目更多>>
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不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：51
《食品与生物技术学报》2006年第2期28-32,共5页胡庆国 张慜 杜卫华 孙金才 
国家重点星火计划项目(2002EA701011)
分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方...
关键词：真空微波干燥 热风干燥 冷冻干燥 联合干燥 质量 
改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究被引量：12
《食品科技》2006年第2期28-32,共5页杜卫华 杨性民 肖功年 杨建葵 鲍华军 
研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题;...
关键词：豌豆 冻干 复水性 碱处理 海藻糖 
不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响被引量：14
《食品工业科技》2005年第7期147-149,共3页肖功年 杜卫华 周乐群 孙金才 范柳平 张慜 
宁波市博士基金项目(2004A610017)慈溪市科技计划项目(CN2004013)资助
对生产中不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响进行了研究。实验结果表明,烫漂时间的长短(在0-10min内)对真空油炸毛豆仁的脆度、瓣的完整性以及色泽有明显影响,综合比较2-10min处理后产品的Vc含量和蛋白质含量,烫漂时间的长短对产...
关键词：烫漂 真空 油炸 毛豆仁 
辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响被引量：17
《食品与生物技术学报》2005年第3期61-65,共5页方忠祥 张慜 蔡本利 杜卫华 孙金才 
宁波市重大攻关项目(2003C1O008)资助课题.
研究了多种辅色素对杨梅汁贮藏中色泽稳定性的影响.将辅色素添加于杨梅汁中并贮藏7d后发现,乙二胺四乙酸(EDTA)、吐温-80、L-脯氨酸、L-赖氨酸、乙酸和丙二酸对杨梅汁色泽的稳定性作用不明显.L-谷氨酸、紫甘薯色素和紫玉米色素有一定的...
关键词：辅色素 杨梅汁 贮藏 稳定性 色泽 
真空冷冻与热风联合干燥草莓被引量：17
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2005年第1期45-48,共4页徐艳阳 张慜 孙金才 杜卫华 陈移平 
慈溪市科技攻关项目(CN2003020)资助课题.
应用真空冷冻干燥与热风干燥(FAD)联合的方式做不同转换点试验,将得到的产品分别与完全的热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了 FAD联合干燥的方式和较佳转换点. FAD联合干燥的产品极大地改善了完全...
关键词：联合干燥 真空冷冻干燥 热风干燥 草莓 
前处理对真空冷冻干燥绿豆芽成品率及品质的影响被引量：7
《冷饮与速冻食品工业》2004年第3期17-19,共3页杜卫华 陈移平 许华娣 周乐群 孙金才 
对绿豆芽的前处理工艺进行了研究,特别是对生产过程中存在成品率低的缺点进行了重点研究,在保持成品较好的色泽、饱满度的前提下找到了提高产品成品率较佳的前处理方案,即采用5%的盐水漂烫,然后用20%的糊精溶液浸泡处理,最后用5%的乳糖...
关键词：真空冷冻干燥 前处理工艺 绿豆芽 漂烫 水漂 色泽 饱满度 品质 高产 成品率 
变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究被引量：2
《干燥技术与设备》2004年第1期35-37,共3页杜卫华 陈移平 杜辉 孙金才 张慜 
对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究,探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响,开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明,汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质...
关键词：变性淀粉 冷冻干燥 即食浓汤 前处理工艺 方便食品 
牡蛎壳超微粉碎工艺及粉体性质被引量：29
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2004年第1期58-61,共4页王亮 张慜 孙金才 杜卫华 
宁波市农业攻关项目(200C10018)资助课题.
为了探索钙添加剂的超微粉碎加工工艺及粉体性质,将牡蛎壳清洗、干燥、初步粉碎后进行超微粉碎.确定牡蛎壳超微粉碎的最佳工艺参数为:进料速度0.0625g/s,气流压力:进料压力、粉碎压力为0.56MPa,进料粒度150μm,粉碎一次.由超微粉碎得到...
关键词：牡蛎壳 超微粉碎工艺 粉体性质 钙添加剂 
水产品深加工发展方向被引量：4
《渔业现代化》2003年第5期36-36,共1页杜卫华 
关键词：水产品 深加工 发展方向 调理技术 冻干技术 生物技术 
水煮莲藕漂白护色工艺研究被引量：8
《食品工业科技》2003年第11期48-49,共2页陈移平 杜卫华 孙金才 吴根苗 陈立娟 
针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠 溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶 液护色处理2～3h。
关键词：水煮莲藕 褐变 漂白 护色工艺 软罐头 生产工艺 
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