水煮莲藕漂白护色工艺研究  

Study on the processing of bleaching and preventing of discoloration for boiled lotus root. .

作　　者：陈移平 杜卫华[1] 孙金才[1] 吴根苗 陈立娟[1] 

机构地区：[1]浙江海通食品集团股份有限公司,慈溪315300

出　　处：《食品工业科技》2003年第11期48-49,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠 溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶 液护色处理2～3h。This text aims at the boiled lotus root easily browning, proceeding the bleaching and preventing of discoloration experiment, finally find out the most suitable bleaching and prevention of discoloration project:use 0.15% sodium hyposulfitc solution ,under 40℃ of the environment, bleaching 60 minutes, and 0.40% M agent or 0.20% citrc acid+0.10% vitamin C + 0.30% sodium hexametaphate+0.20% alum handle for 2-3 hours.

关 键 词：水煮莲藕 褐变 漂白 护色工艺 软罐头 生产工艺 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS295.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]