谢磊

作品数：4被引量：8H指数：1
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供职机构：西藏农牧学院食品科学学院更多>>
发文主题：藏香猪松茸肉丸藏猪正交试验更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
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藏香猪白切肉加工研究被引量：2
《中国调味品》2012年第5期91-95,共5页辜雪冬 张沙沙 吴洪 王常勇 谢磊 马长中 
四川省教育厅川菜研究中心重点项目(CC09Z06)
藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品。实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制前浸泡腌肉的的时间及煮制时...
关键词：白切肉 藏猪 加工技术 
藏香猪松茸肉丸加工研究被引量：5
《食品工业》2012年第2期68-70,共3页辜雪冬 王常勇 谢磊 吴洪 张沙沙 马长中 
四川省教育厅川菜研究中心重点项目(CC09Z06)资助
藏猪松茸肉丸以西藏林芝主要特产藏香猪和松茸为原料,通过单因素试验研究淀粉和松茸的添加量,通过正交试验研究白砂糖、味精、五香粉和食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明藏香猪松茸肉丸的最佳配方为食盐2.0%、白砂糖1.5%...
关键词：藏香猪 松茸 产品配方 
油炸香脆藏香猪肉片加工研究
《中国调味品》2011年第11期55-58,65,共5页辜雪冬 谢磊 吴洪 王常勇 张沙沙 马长中 
四川省教育厅川菜研究中心重点项目(CC09Z06);西藏农牧学院大学生创新实验计划资助
油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破。特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,经过正交实验和感官评定得到...
关键词：藏香猪 油炸 加工 
藏香猪卷肉包加工技术研究被引量：1
《中国食品添加剂》2011年第5期163-167,共5页辜雪冬 吴洪 谢磊 王常勇 张沙沙 马长中 
四川省教育厅川菜研究中心重点项目(CC09Z06);西藏农牧学院大学生创新实验计划资助
藏香猪卷肉包是将藏香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作卷肉包的皮,然后填充新鲜蔬菜,经特定加工工艺处理形成的产品,产品具有色泽金黄,填充物紧密,弹性良好,咸淡适中等优点,既符合了人们日常已接受的肉制品的风味,又体现了藏香猪皮薄肉嫩...
关键词：藏香猪 卷肉包 正交试验 加工工艺 
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