陈思谦

作品数：4被引量：13H指数：3
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发文主题：广式米醋木醋杆菌总酸溢流板更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
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木醋杆菌分批补料发酵法生产广式米醋被引量：7
《食品与机械》2013年第1期202-204,共3页傅亮 易九龙 陈思谦 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
研究分批补料发酵法提高广式米醋总酸度的可行性。主要内容包括发酵过程中木醋杆菌RF4在发酵液及细菌纤维素膜内的菌体数分布比较、单批和分批补料发酵法总酸的变化规律、原料最适酒精度及分批补料发酵法对总酸的影响。结果表明:细菌纤...
关键词：木醋杆菌 广式米醋 分批补料发酵 总酸 
影响木醋杆菌RF4产酸因素研究
《中国调味品》2012年第9期25-28,共4页傅亮 易九龙 陈思谦 黄汉聪 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0%(m/v)、1.5%(m/v)和5.0%(v/v);基础培养基中分别添...
关键词：木醋杆菌 总酸 培养基 影响因子 
传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定被引量：7
《中国调味品》2012年第6期57-60,共4页傅亮 易九龙 陈思谦 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80g/dL,细菌纤维素产量达8.0g/L,产酸最适酒精度为5%(v/v)。通过形态观察、生理生化试...
关键词：米醋 醋酸菌 分离 鉴定 
细菌纤维素膜对木醋杆菌发酵生产广式米醋的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第4期123-126,共4页傅亮 陈思谦 易九龙 吴炳鸿 
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4(Gluconacetobacter xylinus)为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活性差异,讨论了3种不同接种培养方式对总酸度、黏度及浑浊度的...
关键词：细菌纤维素膜 木醋杆菌 表面发酵 米醋 
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