戴卿

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
发文主题：功能性饮品芦笋膳食纤维真菌饮品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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葛根中多酚氧化酶性质及葛根护色的研究被引量：4
《食品科学》2009年第20期430-432,共3页戴卿 侯温甫 王宏勋 邢小苗 
研究葛根多酚氧化酶(PPO)的性质,以及不同护色方案的护色效果,确定最佳护色方案。结果表明,以邻苯二酚为底物,葛根PPO的最适pH7.0,最适温度40℃,100℃热处理40s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、抗坏血酸钠和亚硫酸钠为多酚氧化酶强烈抑制剂;...
关键词：葛根 多酚氧化酶 护色 
芦笋功能性饮品的研制被引量：7
《食品科学》2008年第11期745-747,共3页闫寅卓 戴卿 王宏勋 
从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化的芦笋渣中膳食纤维含量高达1.5g/100g;并将发酵液与...
关键词：芦笋 饮品 真菌 膳食纤维 
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