胡永金

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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：丹贝异黄酮大豆发酵食品抗氧化效应丹贝热稳定更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究
《食品与发酵工业》2001年第8期9-12,共4页董明盛 江汉湖 周玉林 胡永金 
国家自然科学基金项目 (39470 6 10 )
丹贝异黄酮 (TI)是从大豆发酵食品丹贝 (tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物。具有多种生物活性。文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性 ,结果表明TI具有很好的热稳定性。在 180℃高温下 ,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均显著优于其他抗氧...
关键词：丹贝异黄酮 热稳定性 抗氧化活性 抗氧化剂 食品添加剂 
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