范晶晶

作品数：3被引量：6H指数：2
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复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用被引量：3
《肉类研究》2011年第8期31-33,共3页胡铁军 范晶晶 秦凤贤 何彬 
利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9%、变性淀粉2.6%、谷氨酰胺转酶0.3%、精炼牛脂肪31%。感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等...
关键词：复合脂肪替代物 重组雪花牛肉 牛肉大理石花纹等级 计算机视觉成像系统 感官评定 
嫩化剂嫩化重组牛肉的工艺和效果被引量：3
《肉类研究》2011年第5期14-17,共4页尚祖萍 胡铁军 范晶晶 
采用单因素试验和二次回归正交旋转组合设计试验,对牛肉嫩化工艺进行研究,并借助DPS统计分析软件研究复合磷酸盐和碳酸氢钠对牛肉嫩度的影响。结果得出最佳嫰化工艺配方为复合磷酸盐用量0.1%(质量分数)、碳酸氢钠用量0.8%(质量分数)。...
关键词：重组 嫩化 二次回归正交旋转组合设计 
复合脂肪替代物乳化稳定性工艺优化被引量：1
《肉类研究》2011年第5期22-27,共6页范晶晶 胡铁军 尚祖萍 
研制低热值脂肪替代物,寻找到一种即可降低脂肪含量、有益健康,又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的新型肉类制品。利用油脂、乳化剂、蛋白质等添加剂,以油水相比、均质时间、油温和水温4个试验因素做L9(34)正交试验及二次通用旋...
关键词：复合脂肪替代物 乳化 稳定性 
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