乔美靓

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：胶原蛋白猪皮胶原蛋白猪皮乳化型乳化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》更多>>
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乳化香肠加工工艺条件优化被引量：3
《肉类研究》2011年第4期22-25,共4页乔美靓 马长伟 
应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件。选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量,总汁液损失率、弹性和红度值为应变量,利用响应面法分析进行多元线性回归和二项式拟合,并结合预测分析,得到乳化香肠的...
关键词：乳化香肠 瘦肉比例 复合磷酸盐 总汁液损失 弹性 红度值 
乳化型猪皮胶原蛋白的溶解性和乳化性研究被引量：8
《肉类研究》2010年第6期10-14,共5页胡娜 乔美靓 刘毅 马长伟 
本文通过氮溶解指数(NSI)及乳化性能的测定对相对分子质量主要分布在5万道尔顿以上的乳化型胶原蛋白的溶解性及乳化性能的影响因素进行了研究。实验结果表明,乳化型胶原蛋白的溶解性随着加热温度由0℃升高到60℃先由50%升高至80%左右,而...
关键词：胶原蛋白 猪皮 溶解性 乳化性 
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