付少先

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：大米糊化凝胶特性凝胶食品更多>>
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稻米的凝胶特性研究被引量：12
《食品科学》2001年第7期21-25,共5页熊善柏 赵思明 饶应昌 付少先 
湖北省自然科学基金 99J091项目中部分内容
用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明，在糊化时间为 7.631min，...
关键词：大米 糊化 凝胶特性 大米面团 食品 
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