吕淑一

作品数：1被引量：16H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：刺槐豆胶感官评定明胶淀粉凝胶软糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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凝胶软糖配方的优化研究被引量：16
《食品工业科技》2013年第9期193-197,共5页吕淑一 钟芳 李玥 徐菲菲 
国家自然科学基金(31171686);国家高技术研究发展计划(2011BAD23B02);江苏省自然科学基金(SBK201221403)
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、...
关键词：明胶 淀粉 刺槐豆胶 质构 感官评定 
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