熊建生

作品数：2被引量：16H指数：1
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供职机构：龙岩学院生命科学学院更多>>
发文主题：甘薯贮藏条件气调保鲜闽西客家鱼糕更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
所获基金：福建省科技厅星火计划福建省教育厅B类科技/社科项目更多>>
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闽西客家特色鱼糕主配方优化研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第9期200-203,共4页石小琼 熊建生 陈雪梅 黎英 李烨 林政毅 
福建省教育厅B类科技项目(JB10166);福建省科技厅星火计划重点项目(2012S0039)
以鲢鱼、肥肉、木薯粉、冰块水为主要原料,蛋清和青葱或薄荷为辅助材料,再配以各种调味料并用蛋黄进行调色,采用精滤、擂溃、调配、熟化和冻藏等先进工艺加工鲢鱼鱼糕。对其中的主配料用量比进行优化研究,所取得的最佳主配方为:以加工5k...
关键词：闽西客家特色鱼糕 主配方 优化研究 
甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究被引量：15
《食品研究与开发》2013年第15期92-96,共5页石小琼 林标声 杨永林 熊建生 
福建省教育厅JK项目(2009046)
将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明:采用温度12℃,CO25.0%,O28.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组...
关键词：甘薯 气调保鲜 贮藏条件 
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