王冬冬

作品数：6被引量：69H指数：4
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：腊肉亚硝酸盐亚硝胺腌制技术腌制更多>>
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糖基化亚硝基血红蛋白制备工艺优化被引量：3
《食品科学》2011年第16期93-97,共5页刘成国 陈瑶 王冬冬 罗扬 
以猪血红蛋白为原料制备亚硝基血红蛋白,根据热稳定性选择用壳聚糖对亚硝基血红蛋白进行糖基化。对糖基化反应过程中亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例、pH值、加热温度和时间对反应产物浓度(吸光度)的影响进行研究。单因素试验及...
关键词：血红蛋白 亚硝基血红蛋白 壳聚糖 糖基化反应 
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