黎锦良

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：鸡脂鸡肉香精鸡肉味香精热反应脂肪氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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脂肪氧化在鸡肉味香精中的应用研究被引量：12
《中国调味品》2008年第12期53-56,共4页白卫东 钱敏 蔡培钿 黎锦良 
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味香精前体物为目标的氧化鸡脂的较优工艺:氧化温度120℃、氧化时间2 h。热反应条件固定为加热温度110℃,时...
关键词：鸡脂 控制氧化 热反应 鸡肉香精 
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