武亮

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文主题：豆乳豆乳粉蛋白谷氨酰胺酶脱酰胺更多>>
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豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响被引量：2
《大豆科学》2011年第6期1005-1010,共6页武亮 徐婧婷 刘贺 李亮亮 郭顺堂 
采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位、大小分布、浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响。结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳...
关键词：豆乳 谷氨酰胺酶 脱酰胺 微波 性质 
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