李亮亮

作品数：4被引量：61H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：豆乳农业产业化速冻食品大豆分离蛋白冷冻馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《大豆科学》《保鲜与加工》更多>>
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脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响被引量：2
《大豆科学》2015年第2期302-305,共4页胡琪 李亮亮 王睿粲 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐...
关键词：豆乳 豆乳粉 盐离子 冲调性 
豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响被引量：2
《大豆科学》2011年第6期1005-1010,共6页武亮 徐婧婷 刘贺 李亮亮 郭顺堂 
采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位、大小分布、浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响。结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳...
关键词：豆乳 谷氨酰胺酶 脱酰胺 微波 性质 
大豆分离蛋白及多糖对冷冻馒头淀粉回生影响的研究被引量：21
《保鲜与加工》2011年第1期4-8,共5页李亮亮 郭顺堂 
馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1 h后于-18℃下贮藏,定期测量馒头芯的硬度、淀粉α化度及水浸提物含量三个淀粉回生指标。结果表明:分别添...
关键词：大豆分离蛋白 可溶性大豆多糖 冷冻馒头 淀粉回生 
我国速冻食品产业发展及存在的问题被引量：36
《食品工业科技》2010年第7期422-424,共3页李亮亮 郭顺堂 
速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻烹饪调理类四类。近年来,全球...
关键词：速冻食品 分类 发展现状 问题 农业产业化 
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