张远达

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：马铃薯变性淀粉速冻水饺速冻水饺品质食用品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《农产品加工（下）》更多>>
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马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质的影响研究被引量：4
《粮油食品科技》2009年第5期38-40,共3页杨留枝 吴史博 李昌文 刘延奇 张远达 
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高...
关键词：速冻水饺 变性马铃薯淀粉 冻裂率 食用品质 
马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
《农产品加工（下）》2009年第3期97-99,共3页刘延奇 刘亚恒 吴史博 杨留枝 李昌文 张远达 
郑州轻工业学院博士基金资助项目项(2006年)
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,...
关键词：速冻水饺 变性马铃薯淀粉 食用品质 
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