彭根南

作品数：2被引量：11H指数：2
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发文主题：真空冷冻干燥冻干双孢蘑菇升华冷冻干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究被引量：5
《现代食品科技》2010年第5期479-481,472,共4页王小明 王维民 吴巨贤 石晓艳 王有全 彭根南 
参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准,通过对升华加热方式和解析供热方式进行试验研究,并用对冻干蘑菇片的感官品质进行试验的测定和评价。结果表明:蘑菇片切片5mm时最佳升华工艺为在0.5h内加热板温度升至105℃,保持2h...
关键词：双孢蘑菇 真空冷冻干燥 升华工艺 解析工艺 
蘑菇的冷冻干燥工艺研究被引量：7
《农产品加工》2008年第3期72-76,共5页张海德 彭根南 韩林 万婧 
以双孢蘑菇为试材,用板层辐射传热法对其真空冷冻干燥工艺进行了研究,研究了蘑菇的褐变机理及防护措施,测定了蘑菇的共晶点温度,通过对冻干过程中的预冻温度、真空度、冷阱温度、升华温度与时间、解析温度与时间等参数的试验,及对冻干...
关键词：蘑菇 真空冷冻干燥 工艺 品质 
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