轩诗海

作品数：2被引量：38H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：风干香肠理化特性微生物变化自然发酵乳酸菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品与机械》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
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自然发酵与乳酸菌发酵风干香肠的理化特性及微生物变化被引量：23
《肉类工业》2001年第7期26-28,共3页张兰威 郭清泉 郑冬梅 轩诗海 
对哈尔滨正阳楼风干肠自然发酵及成熟过程中理化特性及微生物变化进行了研究 ,并研究了接种植物乳杆菌对风干香肠性质的影响。结果表明 ,风干香肠在发酵和成熟过程中细菌总数最初增加 ,在第 5d达到高峰 ,而后下降 ;水分含量及水分活度...
关键词：自然发酵 风干香肠 乳酸菌发酵 理化特性 微生物变化 
植物乳杆菌对成熟过程风干香肠特性的影响被引量：16
《食品与机械》2001年第4期21-22,25,共3页张兰威 郭清泉 王静 孟祥晨 轩诗海 
黑龙江省自然基金资助项目
研究了接种植物乳杆菌的风干香肠成熟过程中微生物特性及理化特性。结果表明 ,在整个成熟过程中总菌数降低 ,其中主要菌为接种菌 ;另外 ,接种植物乳杆菌的香肠过氧化物值和 pH值较低 ,而酸价较高。对脂肪酸和脂肪进行测定结果表明 ,接...
关键词：植物乳杆菌 风干香肠 总菌数 理化特性 游离脂肪酸 
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