刘媛洁

作品数：2被引量：9H指数：1
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：薏苡仁油微乳复合乳化剂过氧化值酸价更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《江西食品工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划更多>>
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薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性被引量：8
《食品科学》2009年第21期43-45,共3页肖小年 刘媛洁 易醒 胡少华 熊华 
国家“863”计划项目(2008AA10Z332);江西省重点科技支撑计划项目(2008年度)
薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值。以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究。结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对薏苡仁油的氧...
关键词：薏苡仁油 氧化稳定性 酸价 过氧化值 
蛋制品原料蛋品种的筛选被引量：1
《江西食品工业》2009年第1期48-49,共2页刘媛洁 肖小年 易醒 
对市场上有代表性的三种新鲜蛋的平均重量、蛋清相对重量、蛋黄相对重量、蛋壳相对重量、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄水分含量和蛋黄脂肪含量进行测定和比较,筛选适合用于蛋制品加工的原料蛋品种。结果表明:土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量偏高...
关键词：鸡蛋 加工 品种 
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