马丹妮

作品数：1被引量：1H指数：1
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发文主题：大豆加工大豆豆腐石膏质构分析更多>>
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不同品种大豆加工石膏豆腐的适宜性研究被引量：1
《安徽科技学院学报》2015年第3期37-41,共5页胡象方 徐晴 李孟良 张冬冬 马丹妮 杨剑婷 
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2013Z039);安徽科技学院第十二批大学生创新课题(15XSZ110)
试验选取了2013年五河野生大豆、2014年五河野生大豆、中黄13、小金黄、东农53、黑豆一号等6种大豆,通过传统的石膏豆腐加工工艺,对6种豆子进行了加工。通过对成品豆腐产率、感官评分、质构分析及营养素的测定等多个方面的比较,研究了...
关键词：大豆 豆腐 石膏 质构分析 
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