张冬冬

作品数：2被引量：15H指数：1
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供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
发文主题：大豆品种内酯豆腐大豆加工大豆豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《安徽科技学院学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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大豆品种对卤水豆腐和内酯豆腐加工特性的影响被引量：14
《现代食品科技》2016年第7期145-150,213,共7页杨剑婷 李孟良 徐晴 胡象方 张冬冬 
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2013Z039);安徽科技学院农产品加工及贮藏工程学科项目(AKZDXK2015B04)
以中黄13、小金黄、黑豆一号、东农53、五河野生大豆(新、陈)等不同品种的豆子为原料,根据卤水豆腐和内酯豆腐制作的基本工艺加工豆腐,以盐卤和葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,利用感官评分、TPA质构分析、产率和营养素等指标,分析不同品种...
关键词：大豆品种 卤水豆腐 内酯豆腐 TPA质构分析 
不同品种大豆加工石膏豆腐的适宜性研究被引量：1
《安徽科技学院学报》2015年第3期37-41,共5页胡象方 徐晴 李孟良 张冬冬 马丹妮 杨剑婷 
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2013Z039);安徽科技学院第十二批大学生创新课题(15XSZ110)
试验选取了2013年五河野生大豆、2014年五河野生大豆、中黄13、小金黄、东农53、黑豆一号等6种大豆,通过传统的石膏豆腐加工工艺,对6种豆子进行了加工。通过对成品豆腐产率、感官评分、质构分析及营养素的测定等多个方面的比较,研究了...
关键词：大豆 豆腐 石膏 质构分析 
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