孔玲

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：胡萝卜小包装热风射频杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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响应面法优化咸蛋清酶解工艺的研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2017年第11期1189-1196,共8页孔玲 张慜 刘亚萍 
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000125)
以咸鸭蛋蛋清为原料,在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解,本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标,首先通过单因素实验研究了酶的添加量、初始pH、酶解的温度和酶解的时间对咸蛋清水解效果的影响,其次采用响应面法优化了咸蛋清...
关键词：酶解 咸蛋清 木瓜蛋白酶 单因素 响应面 
射频-热风联合杀菌对小包装胡萝卜丁品质的影响被引量：7
《食品与生物技术学报》2015年第9期943-948,共6页孔玲 张慜 
国家自然科学基金项目(21176104)
比较了单独射频、单独热风和射频-热风联用对小包装胡萝卜丁的杀菌作用,研究了射频-热风联用在不同极板间距、不同杀菌时间的杀菌效果,以及射频-热风联用对胡萝卜丁脆度、硬度、色差、类胡萝卜素含量等品质,以及总体感官评价的影响。实...
关键词：射频 热风 杀菌 胡萝卜 
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