云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 郭丽媛

郭丽媛: 作品数：1被引量：14H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：南京农业大学更多>>; 发文主题：传质动力学传质猪肉动力学研究腌制过程更多>>; 发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：国家重大科学仪器设备开发专项国家自然科学基金更多>>

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猪肉腌制过程中的传质动力学研究被引量：14: 《食品科学》2015年第1期31-36,共6页郭丽媛刘登勇徐幸莲周光宏; 国家自然科学基金青年科学基金项目(31000796);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-11); 采用5种不同质量分数的食盐水(5%、10%、15%、20%和25%)对猪肉块(1cm×1cm×1cm)进行腌制,通过测定腌制过程中猪肉的总质量、食盐和水分变化,以及通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)观察肌肉蛋白变性情况,以期...; 关键词：猪肉腌制传质动力学预测模型