刘丹

作品数：3被引量：21H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：氨基酸抗氧化肽抗氧化活性抗氧化酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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高尿酸血症细胞模型的构建及其在降尿酸肽筛选中的应用被引量：6
《现代食品科技》2017年第8期72-79,共8页刘丹 任娇艳 梁明 
国家自然科学基金项目(31671804);广东省自然科学杰出青年基金项目(S2013050013954);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-13-0213);"广东特支计划"科技青年拔尖人才项目(2014TQ01N645)
高尿酸血症是由于嘌呤代谢紊乱使尿酸生成增加和(或)排泄减少所致的代谢性疾病,是引起痛风的重要生化基础。本文建立了一种高尿酸血症肝细胞模型,并研究了乳清蛋白肽的降尿酸活性。具体步骤为:将肝细胞铺板,分为空白对照组和模型组,48 h...
关键词：高尿酸血症 尿酸 腺苷 乳清蛋白肽 
秋刀鱼抗氧化肽制备及其抗氧化活性的研究被引量：15
《现代食品科技》2014年第10期165-171,217,共8页赵强忠 刘丹 
十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03;2012BAD37B08)
本文选择胰酶对秋刀鱼蛋白进行酶解,以蛋白质利用率和氧化自由基吸收能力（ORAC值）为指标,运用响应面分析法优化秋刀鱼蛋白制备抗氧化肽的酶解工艺,并且对酶解产物的特性进行了研究。结果表明：最优酶解条件为加酶量1085 U/g蛋白,水料...
关键词：秋刀鱼 酶解 抗氧化 氨基酸 
贮存温度和贮存时间对复原乳稳定性的影响
《食品与发酵工业》2013年第7期35-38,共4页刘丹 龙肇 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金资助项目(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响,在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性。结果表明:随着贮存温度的升高,复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低,而随着...
关键词：复原乳 贮存稳定性 贮存温度 贮存时间 
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