马翠翠

作品数：1被引量：42H指数：1
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供职机构：中国农业大学更多>>
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蛋白质与多酚相互作用研究进展被引量：42
《食品与发酵工业》2016年第2期282-288,共7页刘夫国 马翠翠 王迪 高彦祥 
国家自然科学基金资助项目(No.31371835)
植物多酚因其独特的化学结构而具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生理功能,在农业、食品、医药等领域得到了广泛应用。多酚可以与蛋白质形成复合物从而导致2种化合物的结构、功能和营养特性的变化。影响蛋白质与多酚非共价相互作...
关键词：蛋白质 多酚 相互作用 机理 功能特性 
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