刘夫国

作品数：18被引量：269H指数：9
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：多酚共价复合物蛋白质乳状液挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》《食品科学》更多>>
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高压均质对果蔬汁品质影响研究进展被引量：9
《食品工业科技》2016年第12期395-399,共5页代蕾 孙翠霞 刘夫国 高彦祥 
国家自然基金(31371835)
高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用。果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能。高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率。本文重点介...
关键词：高压均质 果蔬汁 品质 
蛋白质与多酚相互作用研究进展被引量：42
《食品与发酵工业》2016年第2期282-288,共7页刘夫国 马翠翠 王迪 高彦祥 
国家自然科学基金资助项目(No.31371835)
植物多酚因其独特的化学结构而具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生理功能,在农业、食品、医药等领域得到了广泛应用。多酚可以与蛋白质形成复合物从而导致2种化合物的结构、功能和营养特性的变化。影响蛋白质与多酚非共价相互作...
关键词：蛋白质 多酚 相互作用 机理 功能特性 
油脂添加及加工模式对果蔬中类胡萝卜素生物接近度影响被引量：3
《中国食品添加剂》2016年第1期59-64,共6页代蕾 孙翠霞 刘夫国 高彦祥 
国家自然基金(31371835)
类胡萝卜素作为一种脂溶性天然色素,广泛存在于多种水果蔬菜中,具有维生素A原活性、抗氧化、提高免疫力、降低心血管疾病和癌症的发病率等多种生物学功能与药理作用,在维持人体健康方面发挥重要作用。但是,人体自身不能合成类胡萝卜素,...
关键词：果蔬 类胡萝卜素 生物接近度 油脂 加工模式 
生物来源的固体颗粒制备Pickering乳液的研究进展被引量：6
《食品工业科技》2015年第15期370-375,381,共7页孙翠霞 刘夫国 杨伟 袁芳 高彦祥 
国家自然基金(31371835)
天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点。本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质表征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickering乳液的稳定作用,并总结了影响Pickering乳液稳...
关键词：固体颗粒 Pickering乳液 稳定性 
乳铁蛋白-多酚对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响被引量：10
《农业机械学报》2015年第6期212-217,225,共7页刘夫国 王迪 杨伟 袁芳 高彦祥 
国家自然科学基金资助项目(31371835)
研究乳铁蛋白(LF)-多酚(表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、绿原酸(CA)、没食子酸(GA))共价复合物对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响。采用自由基接枝聚合法制备乳铁蛋白-多酚共价复合物并进行高效液相色谱检测。以乳铁蛋白-多酚共价复合...
关键词：乳铁蛋白 多酚 共价复合物 β-胡萝卜素乳状液 稳定性 
固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展被引量：6
《中国食品添加剂》2015年第4期166-172,共7页孙翠霞 刘夫国 杨伟 袁芳 高彦祥 
国家自然基金(31371835)
固体颗粒代替乳化剂制备的乳液称为Pickering乳液。由于不含乳化剂且稳定性好,Pickering乳液可广泛应用于医药、农业、食品和化妆品等领域。现有研究表明,Pickering乳液的稳定性很大程度上取决于固体颗粒的性质,一般要求颗粒具有合适的...
关键词：固体颗粒 Pickering乳液 部分润湿性 稳定性 
β-胡萝卜素乳状液研究进展被引量：11
《中国食品添加剂》2015年第3期170-177,共8页王迪 刘夫国 高彦祥 
国家自然基金-面上项目(31371835)
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状液不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率及抗氧化活性,因此其在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。本文介绍了β-胡...
关键词：Β-胡萝卜素 纳米乳液 制备 粒径 稳定性 
食品乳状液冻融稳定性的研究进展被引量：8
《食品与发酵工业》2015年第4期236-240,共5页简俊丽 毛丽娟 刘夫国 高彦祥 袁芳 
国家自然科学基金(31371836)资助
文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等。
关键词：破乳 冻融稳定性 冷冻速率 结晶化 
乳状液及其在功能食品中的应用研究进展被引量：6
《中国食品添加剂》2014年第9期147-153,共7页毛丽娟 刘夫国 简俊丽 高彦祥 袁芳 
国家自然科学基金(31371836)
随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展。功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案。文中主要介...
关键词：功能食品 脂溶性功能因子 乳状液 传递系统 
营养素传递系统研究进展被引量：3
《中国食品添加剂》2014年第6期156-162,共7页刘夫国 杨伟 魏子淏 袁芳 高彦祥 
国家自然基金(31371835)
传递系统能够保护食品中营养素的生物活性,提高其理化稳定性、靶向性、并具有缓释性能,近年来已成为研究热点。设计和制备结构化的传递系统来包裹、保护和释放营养素和食品功能成分的研究取得了重要进展。本文讨论了需要传递的生物活性...
关键词：营养素 传递系统 结构设计 功能食品 
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