魏恩慧

作品数：3被引量：32H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文主题：魔芋葡甘聚糖超高压技术超高压调理食品果蔬更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划北京市科技计划项目更多>>
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压力辅助热杀菌影响果蔬品质研究进展被引量：1
《食品工业》2016年第6期257-260,共4页魏恩慧 吴继红 杨阳 刘冰 倪元颖 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B04);国家科技支撑计划项目(Z131100003113001)
介绍了压力辅助热杀菌的基本原理和主要特点,以及压力辅助热杀菌对果蔬中微生物、酶活性、色素、色泽、风味和营养成分等的影响,并分析了压力辅助热杀菌的应用前景。
关键词：压力辅助热杀菌 果蔬 品质 
魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用被引量：26
《食品工业》2016年第5期239-242,共4页魏恩慧 吴继红 刘冰 倪元颖 
北京市科技计划"课题"新型食品杀菌(P A T S)技术与新产品开发研究及示范"(Z131100003113001);"国家科技支撑计划"课题"中式菜肴与预调理食品流通与货架期寿命控制技术研发"(2014BAD04B04)
魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效,近几年对其功能和应用有比较多的应用。对魔芋葡甘聚糖所具有的生...
关键词：魔芋葡甘聚糖 性质 功能 应用 
超高压技术在调理食品中的应用研究进展被引量：5
《食品工业》2016年第5期263-266,共4页刘冰 吴继红 杨阳 魏恩慧 倪元颖 
北京市科技计划(Z131100003113001);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B04)
随着生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者越来越关注食品的营养健康和方便快捷,销售后经简单烹调即可食用的调理食品快速发展起来。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时对食品的营养、色泽和风味...
关键词：调理食品 超高压 应用 
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