曹艳婷

作品数：1被引量：14H指数：1
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白TGPSE肉PSE保水性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》更多>>
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TG和大豆分离蛋白对猪PSE肉丸保水性和硬度的影响被引量：14
《食品工业》2015年第10期218-222,共5页陈怡岑 彭宏刚 曹艳婷 陈铮 李瑾瑜 王子荣 
库尔勒市生猪标准化养殖关键技术研究与示范
旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SPI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量、SPI添加量、处理时间和处理温度,对PSE肉丸硬度、保水性的影响。结果表明,最优处理条件为:TG添加量0.42%...
关键词：PSE肉 谷氨酰胺转氨酶(TG) 大豆分离蛋白(SPI) 硬度 保水性 
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