魏东旭

作品数：3被引量：4H指数：1
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供职机构：天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室更多>>
发文主题：真空冷却腊肉浸没式肉制品肉类食品工业更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《冷藏技术》《工程热物理学报》《食品工业科技》更多>>
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不同冷却终压对低盐腊肉真空冷却效果的影响及模拟研究
《食品工业科技》2020年第11期240-244,共5页宋睿琪 邹同华 魏东旭 张坤生 惠庆玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401503-02)。
本文以低盐腊肉为原材料,采用热质耦合传递模型,对其真空冷却过程进行模拟计算,探究了冷却终压对腊肉冷却速率和质量损失的影响,并将实验和模拟计算结果进行对比分析。结果表明,在腊肉中心温度从80℃降至20℃过程中,当冷却终压为100 Pa...
关键词：真空冷却 冷却终压 腊肉 冷却耗时 
熟制腊肉在真空冷却过程中的模拟及实验研究被引量：1
《工程热物理学报》2020年第4期1018-1028,共11页宋睿琪 邹同华 魏东旭 张坤生 李贺强 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(No.2016YFD0401503-02)。
本文以中式传统腊肉为原材料,以多孔介质理论和传热传质理论为基础,建立了熟制腊肉真空冷却过程中热质耦合传递模型。该模型考虑了液态水和气态水的扩散,利用COMSOL Multiphysics5.4a软件将各个物理层进行耦合并进行了数值计算。同时对...
关键词：真空冷却 传热传质 腊肉 数学模型 
真空冷却在肉类食品工业的研究现状被引量：3
《冷藏技术》2016年第4期12-16,共5页魏东旭 邹同华 汪伟 常亚飞 
十三五国家重点研发计划专项(编号:2016YFD0401503)
真空冷却技术相对于传统的冷却技术具有高效的冷却速率，较低的能耗。然而，对于肉类产品，较高的真空冷却损失意味着较低的收益。本文介绍了真空冷却的原理和特点，综述了近些年来真空冷却技术在降低肉类产品冷却损失、品质损失以及建...
关键词：真空冷却 浸没式真空冷却 冷却损失 肉制品 
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