胡庆玲

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：小麦面筋蛋白脱酰胺盐酸香肠制品酸性蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中央高校基金更多>>
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小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性被引量：4
《食品与发酵工业》2013年第4期7-11,共5页胡庆玲 尹文颖 赵谋明 崔春 
国家自然科学基金(31201416);国家863计划课题(2012AA092104);广东省科技计划项目(2012A080800014);中央高校基金(2012ZM0074)
文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶酶解过程中蛋白回收率和水解度的变化,并对其酶解36 h酶解液的自由基吸收能力(ORAC)抗氧化特性进...
关键词：小麦面筋蛋白 盐酸 脱酰胺 酶解 自由基吸收能力(ORAC) 
面包酵母酶解液中水不溶性沉淀的形成机理被引量：3
《食品与发酵工业》2012年第3期58-61,共4页胡庆玲 丛懿洁 崔春 赵谋明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(食品香料香精制备关键技术研究及产业化)
以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结果表明,沉淀物质(以干基计)主要...
关键词：面包酵母 沉淀 疏水氨基酸 肽分子量 溶解性 
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