曲世洋

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：弛豫时间麦芽糊精黏度糖化水分活度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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底物浓度对糖化反应过程的影响!被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第3期8-12,共5页曲世洋 李才明 顾正彪 汪梦云 李兆丰 洪雁 程力 
国家自然科学基金(No.31371787);"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD34B07)资助
以葡萄糖浓度和葡萄糖得率为指标，探讨了麦芽糊精浓度对其糖化的影响，并对机理进行了分析。结果表明，随着麦芽糊精浓度的提高，糖化得到的葡萄糖浓度及其得率都呈现先上升后下降的趋势。麦芽糊精浓度为50％时，糖化液中葡萄糖浓度最...
关键词：麦芽糊精 糖化 黏度 水分活度 弛豫时间 
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