赖小燕

作品数：1被引量：8H指数：1
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紫菜风味香精的制备及其风味成分分析被引量：8
《食品科学技术学报》2015年第3期28-34,共7页姚兴存 邱春江 赖小燕 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术。通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶。利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白...
关键词：条斑紫菜 酶解 美拉德反应 风味香精 
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