孙建清

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：魔芋胶鱼肉可逆性魔芋葡甘聚糖姜汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《华中农业大学学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
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制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响被引量：11
《食品科学》2010年第3期55-59,共5页杨莉莉 熊善柏 孙建清 
国家现代农业产业技术体系建设专项;"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18)
以魔芋精粉与白鲢鱼肉为主要原料,研究加盐顺序、魔芋胶类型、加热成型及冷却方式对鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水率、感官品质以及微观结构(通过电子扫描显微镜和H-E染色)的影响,以确定复合凝胶食品的制备工艺。结果表明...
关键词：可逆魔芋胶 质构 白度 感官品质 微观结构 
可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺被引量：9
《华中农业大学学报》2008年第2期321-325,共5页孙建清 杨莉莉 熊善柏 杨依姗 刘鑫 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A18);武汉市重大科技攻关计划(20062002096)资助
采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化,观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明:在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠4种碱试剂中,采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下...
关键词：魔芋葡甘聚糖 可逆性凝胶 响应面分析法 
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