宋潇

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题：A100风味物质黄豆酱米曲霉酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
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米曲霉A100-8酿造黄豆酱的风味研究被引量：6
《中国调味品》2016年第4期7-11,共5页孟梦 郭琳 宋潇 侯丽华 
目前,国内酿造黄豆酱大都利用米曲霉沪酿3.042。本实验室通过离子注入法诱变米曲霉,得到一株蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有提高的菌株,命名为米曲霉A100-8。本研究分别利用这两种菌株来酿造黄豆酱,通过发酵后酱醪中有机酸和各种...
关键词：黄豆酱 米曲霉 有机酸 风味物质 
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