郭琳

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题：风味辣椒酱接种发酵乳酸菌A100更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》更多>>
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接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究被引量：12
《中国调味品》2016年第5期1-7,共7页郭琳 孟梦 郭淼 侯丽华 
从成品辣椒酱中分离筛选出一株耐盐及产酸性能优良的乳酸菌,通过伯杰氏手册初步鉴定此菌株为肠膜明串珠菌。通过接种该乳酸菌来改善辣椒酱的风味品质。研究确定辣椒酱的发酵工艺为27℃下,接种1.3%的发酵种子液,发酵30天,添加9.4%的盐水...
关键词：辣椒酱 乳酸菌 接种发酵 
米曲霉A100-8酿造黄豆酱的风味研究被引量：6
《中国调味品》2016年第4期7-11,共5页孟梦 郭琳 宋潇 侯丽华 
目前,国内酿造黄豆酱大都利用米曲霉沪酿3.042。本实验室通过离子注入法诱变米曲霉,得到一株蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有提高的菌株,命名为米曲霉A100-8。本研究分别利用这两种菌株来酿造黄豆酱,通过发酵后酱醪中有机酸和各种...
关键词：黄豆酱 米曲霉 有机酸 风味物质 
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