迟晓光

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：转谷氨酰胺酶重组牛肉牛肉加工背最长肌感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究被引量：1
《食品科技》2011年第6期137-141,共5页史杰 靳红果 王蓉蓉 崔国梅 迟晓光 谌启亮 彭增起 
农业部现代农业(肉牛)产业技术体系专项经费资助项目(MATS-Beef Cattle System)
实验选取浅红色、鲜红色、深红色和黑色4种颜色的牛背最长肌,分析其感官品质、营养价值、加工特性方面的差异。结果表明,随着肉样颜色的变深,其pH显著升高(P<0.05)。营养和感官方面,4种颜色的牛背最长肌没有显著的差异(P>0.05),而在加...
关键词：牛肉 颜色 营养价值 加工特性 感官品质 
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