高艺超

作品数：1被引量：4H指数：1
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冷冻处理对黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第12期22-24,共3页高艺超 王丽丽 李再贵 
探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7 d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸...
关键词：黑豆 冷冻 蒸煮硬度 复水性 
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