王丽丽

作品数：6被引量：39H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：冷冻处理冷冻大豆理化特性燕麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《中国调味品》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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冷冻处理对大豆油体微观结构及理化特性的影响被引量：7
《现代食品科技》2014年第9期173-178,共6页王丽丽 李再贵 
国家现代农业产业技术体系(CARS-08-D-3)
本文研究冷冻处理对大豆油体微观结构及基本物理化学性质的影响,为大豆油体作为功能性食品原料在食品工业中的应用提供一定的参考。通过透射电镜观察冷冻前后大豆子叶细胞中油体形态的变化,发现冷冻处理导致了较大粒径的油体聚集体出现...
关键词：冷冻 大豆 油体 结构 特性 
浸泡与干豆磨浆对家庭自制豆浆营养品质的影响被引量：8
《农产品加工（下）》2013年第8期41-43,共3页贺嘉欣 王丽丽 李再贵 
研究家庭豆浆机的浸泡豆制浆与干豆制浆模式对豆浆中营养成分及抗营养因子的影响。比较不同处理条件下豆浆中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁)的含量及蛋白质体外消化率的变化。结果表明,大豆不经...
关键词：豆浆 浸泡豆 干豆 营养成分 蛋白质消化率 体外抗营养因子 
冷冻处理对黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第12期22-24,共3页高艺超 王丽丽 李再贵 
探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6 h,冷冻时间7 d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸...
关键词：黑豆 冷冻 蒸煮硬度 复水性 
熏醅对山西苦荞老陈醋香气成分的影响被引量：11
《中国调味品》2011年第10期93-96,共4页王爱莉 宋焕禄 王丽丽 李再贵 
熏醅是山西老陈醋的特有工艺,是形成其独特风味的关键步骤。文章采用顶空吹扫捕集和气质联用-嗅闻技术对山西苦荞老陈醋不同熏醅阶段的香气成分进行了分析。熏醅对香气成分的影响研究发现,大多数香气物质在熏醅前3天大幅上升,但从第四...
关键词：熏醅 山西苦荞老陈醋 顶空吹扫捕集 气质联用-嗅闻 香气 
传统工艺生产的燕麦醋香气成分分析被引量：6
《农产品加工（下）》2011年第1期68-70,共3页王丽丽 任长忠 李再贵 王爱莉 
采用顶空固相微萃取与GC-MS联用技术,对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋香气成分进行了分析研究,共得到45种香气成分,这些物质的共同作用形成了燕麦醋独特月的风味。分析发现,这些成分主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中2,3,5-...
关键词：燕麦醋 固相微萃取 GC—MS 香气分析 
燕麦醋中多酚类的含量和组分分析被引量：4
《中国调味品》2010年第10期110-112,共3页李璐 任长忠 王丽丽 李再贵 
公益性农业行业项目(nyhyzx07-009);农业产业技术体系项目(nycytx07-14)
对燕麦为主要原料的山西老陈醋中的酚类物质的含量和种类进行了分析。分别选用乙酸乙酯、乙醇和水为溶剂,采用高效液相色谱法定性定量测定燕麦醋中常见酚类物质含量。结果表明燕麦醋的乙酸乙酯提取物含有的酚酸种类最多,没食子酸在乙醇...
关键词：燕麦醋 多酚 高效液相色谱 溶剂提取 分析 
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