王爱莉

作品数：5被引量：54H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：燕麦红曲黄酒红曲黄酒抗氧化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品学报》《农产品加工（下）》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化被引量：13
《中国食品学报》2016年第1期264-271,共8页朱宏 王爱莉 仇菊 李再贵 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-08-D-03)
为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化。利用该方法共鉴定出33种挥发性成分,包括醇类、醛类...
关键词：山西老陈醋 挥发性物质 动态顶空 主成分分析 
燕麦醋熏醅阶段抗氧化成分的变化分析被引量：4
《中国调味品》2012年第2期109-111,115,共4页王洁琼 王爱莉 李再贵 
国家现代农业产业技术体系(CARS-08-D-3)
对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋熏醅过程中抗氧化成分的变化进行了分析。采用紫外分光亮度法和高效液相色谱(HPLC)对熏醅阶段多酚、黄酮、类黑精、皂苷和川芎嗪含量进行了定量检测。结果表明,熏醅处理使这些抗氧化成分的含量明显增...
关键词：燕麦醋 熏醅 抗氧化成分 
燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化性研究被引量：24
《中国酿造》2012年第1期43-45,共3页涂璐 王爱莉 李再贵 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)
对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究。结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高;抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红曲黄酒的还原能力,金属螯合能力与...
关键词：燕麦 红曲 黄酒 抗氧化性 
熏醅对山西苦荞老陈醋香气成分的影响被引量：11
《中国调味品》2011年第10期93-96,共4页王爱莉 宋焕禄 王丽丽 李再贵 
熏醅是山西老陈醋的特有工艺,是形成其独特风味的关键步骤。文章采用顶空吹扫捕集和气质联用-嗅闻技术对山西苦荞老陈醋不同熏醅阶段的香气成分进行了分析。熏醅对香气成分的影响研究发现,大多数香气物质在熏醅前3天大幅上升,但从第四...
关键词：熏醅 山西苦荞老陈醋 顶空吹扫捕集 气质联用-嗅闻 香气 
传统工艺生产的燕麦醋香气成分分析被引量：6
《农产品加工（下）》2011年第1期68-70,共3页王丽丽 任长忠 李再贵 王爱莉 
采用顶空固相微萃取与GC-MS联用技术,对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋香气成分进行了分析研究,共得到45种香气成分,这些物质的共同作用形成了燕麦醋独特月的风味。分析发现,这些成分主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中2,3,5-...
关键词：燕麦醋 固相微萃取 GC—MS 香气分析 
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