许姗姗

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：转谷氨酰胺酶凝胶强度酸乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》更多>>
所获基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家教育部博士点基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
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转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究被引量：3
《食品与机械》2012年第5期30-33,共4页吴晨呈 许姗姗 徐寅 顾瑞霞 
教育部博士点基金(编号:20093250110005);江苏省科技支撑项目(编号:BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高校自然科学研究重大项目(编号:12KJA550003)
利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
关键词：转谷氨酰胺酶 凝胶强度 酸乳 响应面分析 
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