徐寅

作品数：7被引量：43H指数：4
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供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：乳酸菌发酵豆乳风味成分风味臭豆腐更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国酿造》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：江苏省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目国家教育部博士点基金更多>>
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热应激对鼠李糖乳杆菌grx19生长及耐热特性的影响研究被引量：4
《食品科技》2013年第8期2-5,共4页陈旭娇 丁缪华 顾瑞霞 徐寅 黄玉军 陈霞 
江苏高校优势学科建设工程项目;江苏省科技支撑项目(BE2011383)
对Lactobacillus rhamnosus grx19的热应激作用进行了研究,发现L.rhamnosus grx19在65℃和72℃的D值分别为48.5和25.3,该菌在脱脂乳中经10h培养后,在52℃热激60min,菌株在72℃/15s热处理的存活率从未经热应激处理的46.0%提高到56.0%。...
关键词：鼠李糖乳杆菌 热应激 耐热特性 
牛乳含量对发酵豆乳风味成分的影响被引量：8
《食品科学》2013年第4期1-5,共5页徐寅 黄玉军 陈霞 鲁茂林 顾瑞霞 
国家"863"计划项目(2007AA10Z357);江苏省科技支撑计划项目(BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省研究生教育创新工程项目
探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析。不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其中有19种共有风味成分。随着基质牛...
关键词：乳酸菌 发酵 豆乳 牛乳 风味 
乳酸菌发酵豆乳体内外抗氧化效应研究被引量：10
《中国乳品工业》2012年第8期16-19,共4页徐寅 黄玉军 陈霞 刘冬 顾瑞霞 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省科技支撑项目(BE2011383);教育部博士点基金(20093250110005);2010年度"江苏省研究生教育创新工程"项目
通过对体内外抗氧化效应比较,探讨了嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)grx90发酵豆乳的抗氧化活性。结果表明,豆乳(SM)、活菌豆乳(SMC)、发酵豆乳(FSM)、巴氏杀菌发酵豆乳(PFSM)清除DPPH能力和亚铁离子螯合能力存在不同程度差异性...
关键词：乳酸菌 发酵豆乳 抗氧化 
转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究被引量：3
《食品与机械》2012年第5期30-33,共4页吴晨呈 许姗姗 徐寅 顾瑞霞 
教育部博士点基金(编号:20093250110005);江苏省科技支撑项目(编号:BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高校自然科学研究重大项目(编号:12KJA550003)
利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
关键词：转谷氨酰胺酶 凝胶强度 酸乳 响应面分析 
乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2012年第5期91-95,共5页徐寅 黄玉军 顾瑞霞 陈霞 郭飞翔 陆春良 鲁茂林 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家863计划项目(2007AA10Z357);江苏省科技支撑项目(BE2011383);教育部博士点基金(2009325011 0005);2010年度“江苏省研究生教育创新工程”项目
以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官...
关键词：发酵豆乳 乳酸菌 风味 
乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究被引量：3
《中国调味品》2010年第10期67-69,共3页徐寅 陈霞 顾瑞霞 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A06);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027);江苏科技支撑项目(BE2008357;BE2009364)
对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×10^6-6.8×10^4cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%-1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于...
关键词：臭豆腐 乳酸菌 特性 研究 
臭豆腐乳酸菌多样性及耐酸乳酸菌的筛选分离被引量：10
《中国酿造》2010年第2期22-24,共3页徐寅 陈霞 顾瑞霞 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A06);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027);江苏科技支撑项目(BE2008357;BE2009364)
对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌多样性分析表明,臭豆腐中乳酸菌数量在6.8×104cfu/g^2.9×106cfu/g,优势乳酸菌包括乳杆菌、乳球菌和肠球菌。通过乳酸菌耐酸特性比较,表明不同来源样品中乳酸菌耐酸差异性不明显,而不同种类...
关键词：臭豆腐 乳酸菌 多样性 筛选 
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