刘小静

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：山西师范大学工程学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：蛋白质花生抗氧化性多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
所获基金：山西省高等学校大学生创新创业训练项目山西省自然科学基金更多>>
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花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化被引量：8
《中国粮油学报》2013年第6期82-84,95,共4页刁文睿 琚裕杰 刘小静 徐建国 
山西省自然科学基金(2012011031-3);山西省大学生创新性实验项目(2011156)
研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化。结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32%和41%左右;多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍...
关键词：花生 蛋白质 多酚 抗氧化性 
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