赵玉君

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：纯化多酚氧化酶多酚氧化特性分析贮藏期间更多>>
发文领域：生物学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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新梨7号多酚氧化酶的纯化及特性分析被引量：7
《食品科学》2009年第17期230-234,共5页朱永宝 王然 赵玉君 韩希凤 侯召华 代守鑫 杨福臣 王成荣 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);农业部"948"资助项目(2006-G27-7)
对新梨7号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7号PPO的最适温度和pH值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s和100Hz微波处理15s后,其PPO完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%～3.0%的NaCl...
关键词：新梨7号 多酚氧化酶 纯化 特性 
六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究被引量：4
《食品科学》2009年第12期281-284,共4页杨福臣 王然 王凤舞 赵玉君 黄国清 李文香 王成荣 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);农业部"948"项目(2006-G27-7);国家现代农业(梨)产业体系建设项目
通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化...
关键词：梨浓缩汁 贮藏 色泽稳定性 
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