肖霓

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：干酵母果酒酿造果酒活性干酵母香蕉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同干酵母对香蕉果酒酿造的影响被引量：8
《中国食物与营养》2011年第12期32-35,共4页郭晓明 焦艳丽 温海祥 吕顺 杜冰 肖霓 杨公明 
东莞市科技计划"香蕉深加工关键技术研究"(项目编号:200910810100600)
比较4种干酵母对香蕉果酒的发酵特性和品质的影响。绘制不同干酵母在发酵过程中的生长曲线和酒精、残糖变化曲线,并对比不同干酵母在高糖度和高浓度SO2香蕉汁中的发酵能力。原酒陈酿180d后,进行感官评定并测定其杂醇油的含量。结果表明...
关键词：香蕉 活性干酵母 果酒 
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