曾丽芬

作品数：2被引量：8H指数：1
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供职机构：广东省贸易职业技术学校更多>>
发文主题：白醋戚风蛋糕PH过氧化苯甲酰面粉增白剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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白醋在戚风蛋糕制作中的应用被引量：7
《现代食品科技》2013年第5期1103-1105,共3页曾丽芬 
白醋是醋的一种,无色透明液体,呈酸性,能中和蛋白的碱性,有利于蛋白的打发和稳定,可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的,在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫;戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋...
关键词：白醋 戚风蛋糕 PH 品质 
浅谈面粉增白剂的增白机理及其危害被引量：1
《科技与生活》2011年第15期213-213,共1页曾丽芬 
本文阐述了面粉增白剂的国内外发展情况及增白机理，并对过量使用带来的危害进行了探讨。
关键词：面粉增白剂 过氧化苯甲酰 增白机理 危害 
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