高楠

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
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不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响被引量：9
《粮食加工》2011年第1期34-36,共3页齐国源 马旻 刘茜 高楠 吴海云 杜双奎 
西北农林科技大学大学生科技创新试验计划资助项目(101071206)
凝沉特性是淀粉的重要性质,研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、明矾、海藻酸钠、单甘脂对蕨根淀粉凝沉性的影响。结果表明,不同添加剂对蕨根淀粉糊的凝沉性有改善作用;单甘脂、海藻酸钠、蔗糖对蕨根淀粉糊的凝沉性影响较显著;明矾添加一段时间...
关键词：蕨根淀粉 凝沉性 添加剂 
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