云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 郭金萍

郭金萍: 作品数：1被引量：12H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>; 发文主题：大米淀粉凝胶化乳清蛋白更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《中国粮油学报》更多>>; 所获基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>

检索结果分析

共条记录，以下是1-1

全选清除导出

视图：

排序：

乳清蛋白-大米淀粉混合体系动态流变学特性研究被引量：12: 《中国粮油学报》2016年第2期28-32,共5页汤晓智尹方平扈战强郭金萍李琳娜沈雨琴; 江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550002);江苏高校优秀科技创新团队(苏教科[2013]10号);江苏高校优势学科建设工程资助(苏政办发[2014]37号); 乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温...; 关键词：乳清蛋白大米淀粉凝胶化动态流变性