扈战强

作品数：9被引量：134H指数：6
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：发芽糙米糙米小麦面团超声波辅助超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《食品科学》《粮食储藏》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划江苏省高校自然科学研究项目江苏省自然科学基金更多>>
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糙米及改性糙米对玉米挤压产品特性的影响被引量：5
《中国粮油学报》2017年第5期1-6,12,共7页苏安祥 刘俊飞 扈战强 洪雁 汤晓智 
江西省对外科技合作计划(20152ACH80008);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B08);江苏高校优势学科建设工程(苏政办发[2014]37号)
以玉米粉为主要原料,分析添加不同比例(0%、10%、20%、30%)的糙米粉和改性发芽糙米粉对玉米粉挤压产品特性的影响。结果表明,改性发芽糙米粉的添加提高了挤压产品的膨化率(添加30%时,提高7.5%),而糙米粉的添加导致膨化率降低(添加30%时...
关键词：糙米 改性发芽糙米 玉米粉 挤压膨化 
乳清蛋白-大米淀粉混合体系动态流变学特性研究被引量：12
《中国粮油学报》2016年第2期28-32,共5页汤晓智 尹方平 扈战强 郭金萍 李琳娜 沈雨琴 
江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550002);江苏高校优秀科技创新团队(苏教科[2013]10号);江苏高校优势学科建设工程资助(苏政办发[2014]37号)
乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温...
关键词：乳清蛋白 大米淀粉 凝胶化 动态流变性 
硬脂酸淀粉酯的合成方法研究进展被引量：2
《中国粮油学报》2015年第4期136-141,共6页汤晓智 代飞云 扈战强 周剑敏 马宁 
江苏省自然科学基金(BK2012471);江苏高校优秀科技创新团队(苏教科[2013]10号)
淀粉是一种天然高分子化合物,资源丰富,价格低廉,但通常原淀粉的加工性能差,需要对其进行化学改性。硬脂酸淀粉酯是改性淀粉的一种,由于淀粉的葡萄糖残基上亲油性硬脂酸链的引入,使得原淀粉的结构、物理和化学性质都发生了变化,如疏水...
关键词：硬脂酸淀粉酯 熔融法 有机溶剂法 酶催化法 离子液体法 
超声波辅助酶预处理对糙米发芽及发芽糙米理化特性的影响被引量：14
《食品科学》2015年第4期11-18,共8页刘俊飞 汤晓智 扈战强 代飞云 方勇 胡秋辉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);江苏高校优秀科技创新团队项目(苏教科[2013]10号)
结合超声波和外源酶对糙米进行预处理,利用中心组合试验模型,以超声温度、超声时间、酶质量浓度3个因素为自变量,糙米预处理后处理液中总糖含量、糙米发芽率、发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-amiobutyric acid,GABA)含量为响应值,设计了三因素...
关键词：超声波 酶 发芽糙米 理化特性 
外源添加面筋蛋白对小麦面团热机械学和动态流变学特性的影响研究被引量：36
《现代食品科技》2015年第2期133-137,273,共6页刘俊飞 汤晓智 扈战强 龚静怡 李明明 
江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550002);江苏高校优秀科技创新团队(苏教科【2013】10号)
通过向小麦粉中添加面筋蛋白粉,替代比分别为0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%,利用混合实验仪(Mixolab),快速粘度仪(RVA)和动态流变仪,研究添加不同比例面筋蛋白粉对小麦面团热机械学及动态流变学特性的影响。结果表明:面筋蛋白的添加...
关键词：面筋蛋白 小麦面团 热机械学 动态流变学 
气调储藏粳稻谷对其发芽糙米γ-氨基丁酸含量的影响
《粮食储藏》2014年第2期39-43,共5页杨慧萍 陈琴 扈战强 宋伟 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD03B02)
将2012年新收获粳稻谷的水分调至14.5%,定量装入多个密封袋中,通过充氮,将氧气浓度分别调为2%、5%、8%、21%后分别置于20℃、25℃的人工气候箱中模拟储藏180d,每30d测定1次其发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量,研究气调储藏粳稻谷对其发芽糙...
关键词：粳稻谷 充氮 储藏 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 
糙米粉对小麦面团流变学及饼干品质特性的影响被引量：39
《中国农业科学》2014年第8期1567-1576,共10页汤晓智 扈战强 周剑敏 方勇 沈新春 胡秋辉 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08)
【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学...
关键词：糙米粉 小麦面团 流变特性 饼干 品质特性 
超声波辅助酶处理对糙米理化特性的影响被引量：25
《中国粮油学报》2013年第5期1-5,23,共6页扈战强 代飞云 陈琴 刘茂雪 郭襄 汤晓智 
国家科技支撑计划(2012BAD34B08)
利用超声波辅助酶对糙米的纤维素皮层进行了适当的处理,研究了酶处理后处理液中总糖的变化、糙米粉的黏度特性、糙米的吸水率以及糙米的蒸煮特性。随着处理时间的延长,纤维素酶、果胶酶、纤维素酶和果胶酶的复合酶3种酶液在超声波辅助...
关键词：超声波 酶 糙米 理化特性 
米糠的稳定化及功能性成分研究进展被引量：11
《农产品加工（下）》2012年第12期89-93,137,共6页周剑敏 扈战强 汤晓智 
国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
米糠是稻谷加工中的副产品,由于其容易酸败变质,造成米糠资源不能被充分利用。米糠的稳定化处理是其有效利用的先决条件,而各营养成分的变化则是评价稳定工艺的重要指标。介绍了米糠稳定化处理方法,营养成分的利用与开发,以及基于米糠...
关键词：米糠 稳定化 解脂酶 营养成分 
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