谭钤文

作品数：2被引量：6H指数：2
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供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文主题：糙米食品发芽糙米发芽感观感官评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《粮食加工》更多>>
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几种发芽糙米食品感观评价研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2009年第10期1-2,4,共3页刘岚 尹珺 谭钤文 许曼 田凯虹 张丙青 何新益 
天津农学院科学研究发展基金计划项目(2008D014);天津农学院大学生科技创新项目"发芽糙米方便食品的研究与开发"
采用模糊数学综合评判法对4种采用不同工艺制备的发芽糙米食品进行了感官评价。评判结果表明,发芽糙米菜团、发芽糙米麻团和发芽糙米酥属优良产品,发芽糙米片属中等产品。模糊数学综合评判法对食品的综合感官评定结果趋于准确和客观,为...
关键词：发芽糙米 模糊数学综合评判法 感官评价 
发芽糙米食品的制作工艺研究被引量：3
《粮食加工》2009年第5期27-29,共3页张丙青 田凯虹 谭钤文 许曼 尹珺 刘岚 何新益 
天津农学院科学研究发展基金计划项目"发芽糙米及其深加工研究";编号2008D014;天津农学院大学生科技创新项目"发芽糙米方便食品的研究与开发"
根据发芽糙米的营养特性和加工特性制备了4种鲜食发芽糙米食品,运用选择试验法对4种产品的嗜好度进行了感观评价。评价结果表明,4种产品喜好度顺序为:3号>1号=2号>4;产品间存在显著性差异(P<0.05);1、2、3号产品间无显著性差异(P>0.05);...
关键词：发芽糙米 糙米食品 感官分析 嗜好度 
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